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Astuces de cuisine

Grace à son persillage distinctif, le boeuf Wagyu, nourri à l'herbe s'adapte très facilement à des cuissons cariées. La viande est d'autant plus juteuse et tendre que la graisse est dispersée dans la viande des muscles. Nous conseillons donc une cuisson à point ou saignant. Voici quelques astuces simples qui vous aideront à cuisiner cette viande d'exception.

Ne pas cuire le boeuf wagyu froid

Retirez votre Wagyu du frigo 1 heure avant de commencer la cuisson et laissez-le revenir à température ambiante. Ceci permet à la viande d’être cuite rapidement et de manière homogène.

Salt image
N'ayez pas peur du sel!

N'ayez pas peur du sel!

Une fois à température ambiante, assaisonnez votre Wagyu avec du sel et du poivre. Pour un steak, assaisonnez les deux côtés.

Un peu de sel, une cuisson à haute température et la graisse Wagyu sont les garanties d'une viande délicieusement croustillante

Pour une belle couleur brune et une viande très moelleuse, saisissez les côtés des rôtis ou des steaks un peu épais (+ 2,5 cm d’épaisseur) dans une poêle préchauffée pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, puis finissez la cuisson sur un feu moyen. Pour la cuisson d’un steak, baissez la température. Pour un rôti, transférez le bœuf Wagyu dans un four.

Investissez dans un thermomètre de cuisine

Pour la cuisson d’un rôti, une température de 120°C sera idéale pour cuire le Wagyu sans le dessécher. Servez-vous plutôt d’un thermomètre à viande pour vérifier que votre viande est prête à déguster... alors que respecter les temps de cuisson indiqués, peut donner des résultats très variables.

Laisser réposer votre viande

Retirez votre Wagyu avant qu’elle soit complètement cuite (ex : quand elle est à 2°C de la T° finale) et mettez-le dans du papier d’aluminium. Laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 5 minutes (steaks) ou 15-20 minutes (rôtis). Pendant ce temps, la cuisson se termine doucement. Laisser reposer la viande permet aussi au jus d’être bien réparti, assurant une viande tendre et parfaitement juteuse.

Les meilleurs compagnons du Wagyu nourri à l'herbe

Accompagnez votre bœuf Wagyu de notes fraîches, avec une salade verte. Ou de saveurs terreuses, avec du miso ou des champignons.

Préparez votre ragoût le jour précédent 

Profitez du fait que le ragoût est toujours meilleur le lendemain.

Temps de cuisson du wagyu

Faux filet Saignant Saignant/ A point A point Cuit Bien cuit
Températures 52-54.5°C
125-130°F
54-60°C
130-140°F
60-65.5°C
140-150°F
65.5-71°C
150-160°F
71-76.5°C
160-170°F
1.5 cm Steak 2 mins 2-3 mins 3-4 mins 4-5 mins 5-6 mins
2cm Steak 2-3 mins 3-4 mins 4-5 mins 5-6 mins 6-7 mins
2.5cm Steak 3-4 mins 4-5 mins 6-7 mins 7-8 mins 8-9 mins
4cm Steak 5-6 mins 6-7 mins 8-9 mins 10-11 mins 11-12 mins

Temps temps de rôtissage

Cuisson Description Thermomètre de viande
Saignant Rouge, centre froid et doux 52-54.5°C / 125-130°F
Saignant/ A point Rouge avec centre chaud, centre solide 57-60°C / 135-140°F
A point Rose, également 60-65.5°C / 140-150°F
A point/ Bien cuit Ligne rose en centre, solide 65.5-68°C / 150-155°F
Bien cuit Egalement gris-brun et complètement solide 71-74°C / 160-165°F