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Astuces de cuisine

Parce que First Light chevreuil vient des animaux jeunes, c’est délicat et doit être traité comme tel. Voici quelques astuces simples qui vous donne l’extra 5% de magique.

C’est maigre, ne le fait pas cuire trop longtemps

Chevreuil ne contient pas beaucoup de gras, c’est mieux le servir saignant avec un température interne de 57°C/135°F si vous utilisez un thermomètre.

Ne pas cuire le chevreuil froid

Laissez-le revenir à température ambiante avant de cuire.

Mettez de l’huile sur la viande, pas la poêle

En grillant, faisant du BBQ ou frisant en poêle, mettez de l’huile à chaque côté de la viande avant de saisir pendant un minute par coté par centimètre d’épaisseur.

Rôtir: sel + chaleur = croustillant & délicieux

En rôtissant des découpes plus grandes, saisissez chaque côté de la viande pour garder le jus. Pour obtenir un rôti saignant, cuisez à 180°C/350°F pendant 15min par 500g.

Garde un sauté en mouvement

Sauté de chevreuil ne prends que quelques minutes sur un feu fort – n’oubliez pas de le garder en mouvement dans la poêle/wok pour éviter un sauté trop cuit.

Laisser reposer votre viande

Après cuisson, laissez reposer la viande, recouvert, pendant 5-10 min pour que le jus peut se distribuer également.

Les meilleurs compagnons de chevreuil sont…

Accompagnez votre chevreuil avec les ingrédients intéressants comme de l’anchois, du bacon, des champions, du vin rouge, du thym et des tomates. Mais probablement pas tous dans un plat.

temps de cuisson

Venison cut Méthode proposée Environ temps de cuison (saignant)
Steaks et medallions Poêlé, BBQ 1Min/ côté/ cm épaisseur à température élevée
Sauté Poêle ou Wok 1 à 2 Min à température élevée
Rôti Saissir, puis rôtir en four à température modérée 15 min par 500g @180C
Chevreuil en dés Saissir, puis casseroler à température basse 1 h @ 100C
Racks Saissir, puis finir en four à 180C 10 min par 500g @ 180C